TL;TR

Platform.OSの値が常にiosになってしまった
原因は初歩的なタイプミスだった
コミットの粒度はなるべく小さくしよう

何が起こったか

ざっくり説明するとReactNative製アプリをAndroidで動かした時に、iOSでしか表示されないUIが表示されていました。
下記のようにPlatform.OSを表示させてみると、出力されるのはios。
なぜかOSの種類に関わらずiosとして扱われてしまっているようでした。

import { Platform } from 'react-native';

console.log('os : ', Platform.OS); // --> "os : ios" と出力される・・・

react-nativeの不具合ならもっとIssueで大々的に騒がれてそうだけど、そんな気配もない。
となると何らかのバグなのだが、Platform.OSの値が必ずiosになってしまうってどんな状況やねん・・・

と思いながら直近のコミットを細かく見ていくと、

import { Platform } from 'react-native';

if(Platform.OS = "ios") {
    // iOS限定の処理をつらつらと
}

ああああああああ!!!!
Platform.OS = "ios"って書いてるうぅぅぅ!!!!

この処理以降、Platform.OSを参照しても代入されたiosが取れてしまうわけです。

補足

結果的に比較演算子のタイプミスだったわけですが、そもそもこの書き方でif分岐がどうなるかを解説します。

if...else - JavaScript | MDNによると下記のような記述があります。

条件式の中での代入

代入はコードを眺めたときに等式と混同される可能性があるの?で、条件式の中で単純な代入を使わないほうが望ましいです。たとえば、次のコードを使わないでください。

if (x = y) {
   /* do the right thing */
}

なるほど、使わない方がいいけど文法的にはアリみたいです。

ちなみにこの場合、ifの評価は代入された後の変数で行うらしく、下記のような結果になります。

var a = 0;

if(a){
  // 通らない
}
else {
  // 通る
}

if(a = 10){
  // 通る
}
else {
  // 通らない
}

if(a = undefined){
  // 通らない
}
else {
  // 通る
}

つまり先のタイプミスをした

if(Platform.OS = "ios") {
    // iOS限定の処理をつらつらと
}

は評価としてはtrueになります。

まとめ

結果的に原因は初歩的なタイプミスだったわけです。
気付いてみればなんてことないんですが、大規模なコミットに埋もれていたため見落としてしまいました。
テストで発見できればよかったのですが、Android端末で問題となった処理を行った後でないとPlatform.OSが書き換わらないのですり抜けてしまったようです。

教訓としては、コミットの粒度を小さくしてタイプミスを発見できるようにする。です。