全体の流れ

Ruby2系のインストール

標準リポジトリではRuby1.8が入ってしまうためRHSCLを利用する
rbenvを使おうかと思ったが設定周りで事故りそうなので今回はRHSCLを利用する事にする

# yum install centos-release-scl
# yum install rh-ruby23 rh-ruby23-ruby-devel
# ln -s /opt/rh/rh-ruby23/enable /etc/profile.d/rh-ruby23.sh

# ruby -v
ruby 2.3.1p112 (2016-04-26 revision 54768) [x86_64-linux-gnu]

MailCatcherをインストールするにはまだ必要な物があるため引き続きyumでインストール

# yum install gcc gcc-c++ sqlite-devel

必要な物が揃ったのでMailCatcherをインストール

# gem install mailcatcher

php.iniのmail関連の設定を下記のように変更(hostやportはライブラリ側で設定しても良い)

SMTP = 127.0.0.1
smtp_port = 1025
sendmail_from = no-reply@example.com
sendmail_path = /usr/bin/env /opt/rh/rh-ruby23/root/usr/local/bin/catchmail

# mailcatcher --http-ip 192.168.33.10