Windows の場合はコマンドが無く、GUI からの更新もできません。
なので PowerShellを管理者として実行し使うことになります。
更新日時の変更
PS> Set-ItemProperty "C:\foo.txt" -Name LastWriteTime -Value "2021/03/29 20:30:00"
作成日時の変更
PS> Set-ItemProperty "C:\foo.txt" -Name CreationTime -Value "2021/03/29 20:30:00"