タイトル通りです。
EnumはC++で宣言しないとC++で使えないということで、やり方を自分用にメモしました。

Enum宣言用のクラス作成

Noneで作成する。

C++実装

そもそも.cppはいらないので消す。
ヘッダーファイル（.h）でEnumを宣言する

EnumDeclaration.h

#pragma once

#include "CoreMinimal.h"
#include "EnumDeclaration.generated.h"

UENUM(BlueprintType)
enum class EMyEnum : uint8
{
    // 追加した列挙子
    Default = 0     UMETA(DisplayName = "Default"),
    Orange = 1    UMETA(DisplayName = "Orange"),
    Peach = 2     UMETA(DisplayName = "Peach"),
};

UEエディターを閉じてフルビルドして終わり。

参考