自分が知らなかっただけかもだけどメモ。

あるメールに対して返信するとき、デフォルトではFrom(送信元) のメアドが返信先に設定される。
これを変更したい場合は、ReplyTo(返信先) をヘッダに追加してあげると送信元とは別のメールを指定することができる。

以下はLaravelの例

Mail::send('emails.welcome', $data, function($message)
{
    $message->to('foo@example.com', 'John Smith')
        ->replyTo('reply@example.com', 'Reply Guy')
        ->subject('Welcome!');
});

参考：php - "Reply-to" field in Laravel mail is not working - Stack Overflow
参考：メール 7.x Laravel

そもそもメールヘッダにどんなものがあるか頭に入れておいた方が良さそう。後で読む。
メール系の知識 - Qiita