Utilクラスはこちらを拝借
【Unity】どんな型でも簡単に保存と読み込みができるPlayerPrefsの関数を定義する

PlayerPrefsUtils.cs

using UnityEngine;

public static class PlayerPrefsUtils
{
    /// <summary>
    /// 指定されたオブジェクトの情報を保存します
    /// </summary>
    public static void SetObject<T>( string key, T obj )
    {
        var json = JsonUtility.ToJson( obj );
        PlayerPrefs.SetString( key, json );
    }

    /// <summary>
    /// 指定されたオブジェクトの情報を読み込みます
    /// </summary>
    public static T GetObject<T>( string key )
    {
        var json = PlayerPrefs.GetString( key );
        var obj = JsonUtility.FromJson<T>( json );
        return obj;
    }
}

var json = JsonUtility.ToJson( obj );
https://docs.unity3d.com/ja/current/ScriptReference/JsonUtility.ToJson.html
ここで渡すオブジェクトは、MonoBehaviour、ScriptableObject や Serializable 属性が適用されるプレーンなクラスか構造体である必要がある。
戻り値は、string形式のJSONオブジェクト。
PlayerPrefs.SetString( key, json );
したがってPlayerPrefsにstring形式で保存することができる。
var obj = JsonUtility.FromJson<T>( json );
https://docs.unity3d.com/ja/current/ScriptReference/JsonUtility.FromJson.html
JSONからオブジェクトを作成。
このオブジェクトのプロパティを変更して、改めて保存するという流れ。

const string KEY_SAVE_DATA = "KEY_SAVE_DATA";

Item item;

int step = 1;

[System.Serializable]
class Item {
    public int count;
    public string name;
    public string[] colorList;
    public Vector3 vector3;
}

void Start() {        
    item = new Item();
}

public void UpdateData() {
    var _item = PlayerPrefsUtils.GetObject<Item>(KEY_SAVE_DATA);
    item.count = _item.count + step;

    Debug.Log("result.score : " + item.count);
    Debug.Log("serialisedJson : " + JsonUtility.ToJson(item));

    SaveData();
}

public void SaveData() {
    PlayerPrefsUtils.SetObject(KEY_SAVE_DATA, item);
    PlayerPrefs.Save();
}

これでUpdateDataを叩くたびにカウントが上がっていく。
エディタを停止してもデータは保存されているので、次回再生時は続きのカウントから始まる。