まずはapache2のインストール。

sudo apt-get install apache2

設定などは下記サイトなどを参考にさせていただいた。

http://chee-s.net/ubuntu16-04%E3%81%ABapache2%E3%82%92%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%BB%E8%A8%AD%E5%AE%9A%E3%81%99%E3%82%8B

Apache再起動でindex.htmlの確認完了。
sudo /etc/init.d/apache2 restart

PHP7のインストール
sudo apt-get install php7.0

下記フォルダにphpinfoを書いたファイルを格納し、Apache再起動。
/var/www/html

無事phpも確認OK。
ユーザーのホームディレクトリにpublic_htmlを作成して、htmlやphpを格納して実行することに。
/etc/apache2/sites-available/にある000-default.confをdefault.confとしてコピーし、設定を変更。

DocumentRoot /home/ユーザー名/public_html <Directory /home/ユーザー名/public_html> Options Indexes FollowSymLinks AllowOverride None Require all granted </Directory>

設定を有効にするためにコマンド実行
sudo a2ensite default

確認してみると参照先が変わっていない。設定は間違っていないようなのに。。。
途方に暮れて再度ネットあさりをしてみるとどうやら000-default.confの設定が効いてしまっている模様なので、無効にするようコマンド実行。

sudo a2dissite 000-default

早速確認してみると参照先が変わった模様。
だが今度はPHPがソースのまま表示されて、実行されていない。

/etc/apache2/mods-available/php7.conf

<IfModule mod_userdir.c> <Directory /home/*/public_html> php_admin_value engine Off </Directory> </IfModule>

上記のphp_admin_valueをコメントアウト。
Apacheの再起動で完了。