Keychron Q8 Pro を買ったのですが現在のVIAのバージョン（3.0.0）ではノブへのアクション割り当て時の候補にはライトに関する候補しか出てこないためQMKキーコードを直接入力する必要がありました。
割り当てたQMKコードは
- Rotate Counterclockwise(反時計回り):
KC_MS_WH_DOWN(下にスクロール) - Rotate Clockwise(時計回り):
KC_MS_WH_UP(上にスクロール)
です。
ちなみにデフォルトに戻す場合、
- ボリュームダウンは
KC_VOLD - ボリュームアップは
KC_VOLU - ミュートは
KC_MUTE
です。