railsであるテーブルを検索して結果を出力するときに、他の関連テーブルも一緒に検索結果に表示したい時にincludesメソッドはよく使うと思います。
で、その際に複数のテーブルをいっぺんに読み込むのに、少し困ったので備忘録代わりに。
例えば、Personテーブルに紐づく、sexテーブル、cityテーブルと、cityテーブルを通してcountryテーブルをincludeしたい時。
model
Person.includes([:sex, city: :country])
※複数は()内で、更に[]でくくる
※複数の場合は、テーブル名（単数か複数かはリレーションの関係による。モデル側でリレーション定義してね）の前に：をつける
※中間テーブルとか、あるテーブルのその先のテーブルを取るときは、最初の親テーブルは後ろに：、小テーブルは前に：をつける。