例えばこんなデータがあったとして
let usersRef = Firestore.firestore().collection("Users")
usersRef.document("UserA").setData([
"name": "UserA",
])
usersRef.document("UserB").setData([
"name": "UserB",
])
こう書く
let postRef = usersRef.order(by: "name")
.start(at: [検索したい文字列]).end(at: [検索したい文字列 + "\u{f8ff}"])