返したい値

今回やりたいイメージ。returnを使うわけではないがイメージとしてわかりやすいので。

string（ただの文字列）

return token

通常だとこういう形式になる。

json（普通はこの形式で値を返す）

return { "token" : "token" }

方法

renderメソッドで render plain: "文字列" とする

controller.rb

render plain:  'This is the string'

別の書き方として、render :json => "文字列" としてもいい。
（plainの方が文字列を返すことが伝わりやすいのでplainを使うことをオススメする。）

controller.rb

render :json => 'This is the string'