local_notificationsで、通知音をオリジナルの音源に差し替えました。
その方法についてメモです。

###環境

macOS Catalina 10.15.7
Flutter 2.2.2
flutter_local_notifications ^8.1.1

##Android
flutterのフォルダで以下の場所にファイルを置きます。
android/app/src/main/res/raw/sound.mp3

####Androidでサポートされているメディア形式
https://developer.android.com/guide/topics/media/media-formats.html

##iOS

XcodeでRunner.xcodeprojを開き、左のツリーを右クリックしNew Groupe を「Resouces」という名前で作成
Xcode上のResoucesにサウンドファイルをドラッグ＆ドロップ
オプションのダイアログで「Create folder refernces」「Runner」にチェック

####iOSでサポートされているメディア形式
https://developer.apple.com/documentation/usernotifications/unnotificationsound?language=objc

###local_notificationsに関わるソースはこんな感じ

Future<void> _scheduleNotification(
      int id, String title, String body, DateTime time) async {
    var scheduleNotificationDateTime = time;

    final timeZone = TimeZone();
    String timeZoneName = await timeZone.getTimeZoneName();
    final location = await timeZone.getLocation(timeZoneName);
    scheduleNotificationDateTime =
        tz.TZDateTime.from(scheduleNotificationDateTime, location);

    var androidChannelSpecifics = AndroidNotificationDetails(
      id.toString(),
      title,
      body,
      icon: 'app_icon',
      sound: RawResourceAndroidNotificationSound('sound'),//←Android用に保存した拡張子抜きのファイル名
      enableLights: true,
      color: const Color.fromARGB(255, 255, 0, 0),
      ledColor: const Color.fromARGB(255, 255, 0, 0),
      ledOnMs: 1000,
      ledOffMs: 500,
      importance: Importance.max,
      priority: Priority.high,
      playSound: true,
      timeoutAfter: 10000,
      styleInformation: DefaultStyleInformation(true, true),
    );

    var iosChannelSpecifics = IOSNotificationDetails(
      presentSound: true,
      presentBadge: true,
      presentAlert: true,
      sound: 'sound.caf',//←Xcodeにドロップしたファイル名
    );

    var platformChannelSpecifics = NotificationDetails(
      android: androidChannelSpecifics,
      iOS: iosChannelSpecifics,
    );

    await flutterLocalNotificationsPlugin.zonedSchedule(
      id,
      title,
      body,
      scheduleNotificationDateTime,
      platformChannelSpecifics,
      payload: 'payload 001',
      androidAllowWhileIdle: true,
      uiLocalNotificationDateInterpretation:
          UILocalNotificationDateInterpretation.wallClockTime,
    );
  }

####参考
https://youtu.be/X3tAGnGc_t0