なんかすでにありそう。
トリガーを使えば、フォーム投稿時やcron的に時間指定で以下のスクリプトが実行できて便利ですね。

例えば以下のようなシートがあって、直編集やフォームで入力したものがあったとする。

function myFunction() {
  var sheet = SpreadsheetApp.getActiveSheet(); // 現在のシートを取得
  var data = sheet.getDataRange().getValues(); // 全セルデータを2次元配列で取得

  for (var i = 0 ; i < data.length; i++) {
    // 送信済みでない場合は送信
    if (data[i][3] === '') {
      data[i][3] = '済' // 送信したら済にする
      MailApp.sendEmail("hoge@example.com", data[i][1], data[i][2]); // 送信
      sheet.getDataRange().setValues(data); // 「済」をシートに反映して、2回以上送られないようにする
      break;
    }
  }
}

送信されていない件名/本文のみ投稿される。

便利そう。

フォームの作成方法や、トリガーの使い方、そもそものGASの使い方はggrks。