RDBMS で実行計画を制御する方法としてはヒント句がメジャーですが、
PostgreSQL でヒント句を使用するには pg_hint_plan を導入しておく必要があります。

pg_hint_plan を (すぐに) 導入できない場合に実行計画を制御する方法として、プランナメソッド設定の変更が挙げられます。

例として、下記の SQL でインデックスを使用しないように制御したいケースを考えます。

postgres=# \d pgbench_accounts
              Table "public.pgbench_accounts"
  Column  |     Type      | Collation | Nullable | Default 
----------+---------------+-----------+----------+---------
 aid      | integer       |           | not null | 
 bid      | integer       |           |          | 
 abalance | integer       |           |          | 
 filler   | character(84) |           |          | 
Indexes:
    "pgbench_accounts_pkey" PRIMARY KEY, btree (aid)

postgres=# 
postgres=# select count(1) from pgbench_accounts ;
  count   
----------
 10000000
(1 row)

postgres=# 
postgres=# explain select * from pgbench_accounts where aid between 1 and 6500000;
                                                QUERY PLAN                                                
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Index Scan using pgbench_accounts_pkey on pgbench_accounts  (cost=0.43..308898.41 rows=6521899 width=97)
   Index Cond: ((aid >= 1) AND (aid <= 6500000))
(2 rows)

postgres=#

プランナメソッド設定の一つであるenable_indexscanを OFF に変更することで、インデックスを使用しないように制御することができます。

postgres=# 
postgres=# show enable_indexscan ;
 enable_indexscan 
------------------
 on
(1 row)

postgres=# 
postgres=# set enable_indexscan = 'off';
SET
postgres=# 
postgres=# show enable_indexscan ;
 enable_indexscan 
------------------
 off
(1 row)

postgres=# 
postgres=# explain select * from pgbench_accounts where aid between 1 and 6500000;
                                 QUERY PLAN                                 
----------------------------------------------------------------------------
 Seq Scan on pgbench_accounts  (cost=0.00..313935.00 rows=6521899 width=97)
   Filter: ((aid >= 1) AND (aid <= 6500000))
(2 rows)

postgres=#

(参考) お遊びでenable_seqscanも OFF にすると Bitmap Heap Scan となり、
enable_bitmapscanも OFF にすると一周回って (？) Index Scan となりました。(cost は爆増)

postgres=# show enable_indexscan ;
 enable_indexscan 
------------------
 on
(1 row)

postgres=# show enable_seqscan ;
 enable_seqscan 
----------------
 on
(1 row)

postgres=# set enable_indexscan = 'off';
SET
postgres=# set enable_seqscan = 'off';
SET
postgres=# 
postgres=# show enable_indexscan ;
 enable_indexscan 
------------------
 off
(1 row)

postgres=# show enable_seqscan ;
 enable_seqscan 
----------------
 off
(1 row)

postgres=# explain select * from pgbench_accounts where aid between 1 and 6500000;
                                          QUERY PLAN                                           
-----------------------------------------------------------------------------------------------
 Bitmap Heap Scan on pgbench_accounts  (cost=138389.90..441896.64 rows=6521899 width=97)
   Recheck Cond: ((aid >= 1) AND (aid <= 6500000))
   ->  Bitmap Index Scan on pgbench_accounts_pkey  (cost=0.00..136759.42 rows=6521899 width=0)
         Index Cond: ((aid >= 1) AND (aid <= 6500000))
(4 rows)

postgres=# show enable_bitmapscan ;
 enable_bitmapscan 
-------------------
 on
(1 row)

postgres=# set enable_bitmapscan = 'off';
SET
postgres=# show enable_bitmapscan ;
 enable_bitmapscan 
-------------------
 off
(1 row)

postgres=# explain select * from pgbench_accounts where aid between 1 and 6500000;
                                                       QUERY PLAN                                               
         
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------
 Index Scan using pgbench_accounts_pkey on pgbench_accounts  (cost=10000000000.43..10000308898.41 rows=6521899 w
idth=97)
   Index Cond: ((aid >= 1) AND (aid <= 6500000))
(2 rows)

postgres=#

運用フェーズも見越して、pg_hint_plan などは事前に導入しておきましょう