Goutte\Clientでスクレイピングというより自動化をしていたんですが、
FormではなくonclickでAJAX的にPOSTしている画面があって
Goutteは基本

        $cli = new Client();
        $top = $cli->request('GET', "https://admin.abcd.efg/aaa");
        $loginForm = $top->filter('form')->form();
        $loginForm['text'] = 'hello';
        $cli->submit($loginForm);

てな感じでFormありきじゃないといけないっぽいので、
"formじゃないinput"に別途入れる方法ないかな？って探しまくって
途方に暮れていたら
いっそうのことPOSTを投げればいいんじゃないか！とひらめき
ブラウザのDevToolでネットワークを覗き、cURLで取得してみたら
POSTでJSONを送ってる感じだった。

とはいえ、POSTでJSON送りつけるやり方わからず相変わらず途方に暮れていたら
https://qiita.com/kouma1990/items/8ec2acbc8a9307bc206a
の記事を発見！これすごい！！

ということで目的のPOSTでJSONを送るというやりたいことは実現できました。
ありがとうございます。感謝感謝


        $postdata["name"]="aaa";
        $postdata["text"]="hello";

        $options = JSON_HEX_TAG | JSON_HEX_APOS | JSON_HEX_AMP | JSON_HEX_QUOT | JSON_PRETTY_PRINT;

        $issue =  $cli->request('POST', "https://admin.abcd.efg/aaa", 
            array(), array(), array('HTTP_CONTENT_TYPE' => 'application/json'), json_encode($postdata, $options)
        );

        $res = $cli->getResponse();
        echo $res->getStatusCode()."\n";