クラスのデフォルト

トップレベルのクラス（通常のクラス）を定義したとき、アクセス修飾子を省略すると internal になります。

class Person  // ← internal がデフォルト
{
}

「同じプロジェクト内からは使えるけど、外部のプロジェクトからは見えない」という扱いです。

クラスのメンバー（フィールドやメソッド）のデフォルト

クラスの中の変数やメソッドを定義したとき、アクセス修飾子を省略すると private になります。

class Person
{
    string name;    // ← private がデフォルト
    void SayHello() // ← private がデフォルト
    {
        Console.WriteLine("こんにちは！");
    }
}

「クラスの外からはアクセスできない」状態になります。

もちろん、デフォルトを知っていれば省略しても動きます。
ですが、実務やチーム開発ではアクセス修飾子を明示したほうがベスト です。