非推奨のバージョンにすると、設定が変更ができなくなる

5.7.36 にした際に、必須項目であるインスタンスを選択できなくなりました。
必須項目が選択できないと、他の設定項目を変更して、保存することもできなくなります。

操作できるようにするには、
エンジンバージョンを次のバージョンを選択します。
インスタンスクラスも値が入り、操作が保存できるようになります。

バージョンは必ずしも1個ずつ上げなければならないことはないので、
非推奨のバージョンを飛ばして、次にバージョンを指定することができます。