IISでメンテナンス中の動作確認方法について

どの程度のWebサイトの規模かわかりませんが、シンプルな方法としては、リバースプロキシを利用する方法が挙げられれます。

1. 通常のアクセスはリバースプロキシを介してIISにリクエストを行います。
2. メンテナンスに入る場合はリバースプロキシの設定を切り替えてIISへのリクエストを遮断します(リバースプロキシでリダイレクトを行う)。
3. 動作確認の際はリバースプロキシを介さずに直接IISへアクセスを行います。
4. 動作確認が終わったらリバースプロキシの設定を戻しIISへのリクエストを再開します。

IISにARR(Application Request Routing)を入れればリバースプロキシとして動作するので別途リバースプロキシを用意する必要もありません。

IISのバージョンは、2019。

ちなみにIISのバージョンとWindows Serverのバージョンは別です。
Windows Server 2019ならIISのバージョンは10のはずです。