事象
ある日突然Docker Preview版が起動しなくなりました。
何もしてないのに...
解決方法
以下のIssueを参考にしました。
まず以下を試しました
Kubernetesを無効化（効果なしでした）
k8s is known not to work, I had to edit ~/Library/Group\ Containers/group.com.docker/settings.json ("kubernetesEnabled": false, "kubernetesInitialInstallPerformed": false) to get the dashboard to respect that I wanted to back out that change
that said, the perpetual starting state problem happened to me long after I tried to enable k8s
edit: when docker was working, I was using k3d successfully
で、以下を試したところ起動しました（FireWallをOFFにする）
ちなみにファイアーウォールオプションから、Docker Previewを外部アクセス許可してもだめだったので、ファイアーウォール自体をオフにしないとダメっぽいです。
Try to close the firewall on mac m1 and then restart the docker.
結論
原因はわかりませんが、Mac側のファイアウォールが起動を妨げていた模様。
セキュリティ的に問題ありそうですが、一応は動くようになったので解決です。