Mysql2::Error: Incorrect string valueのエラーの対処

#はじめに
データベースを作成してマイグレーションも実行し、「いざ、データ（日本語）を入れて動かそう！」としたところで、以下のようなエラーが。。。

Mysql2::Error: Incorrect string value: '\xE3\x82\xB2\xE3\x82\xB9...' for column 'name' at row 1

どうやら文字コードが不適切らしい。。。
ということで、本記事では、このエラーについて、僕が試したことや解決策を書いていこうと思います！

#技術・環境
Docker/docker-compose
ruby 2.7.2
rails 6.0.2.3

#試したこと
①テーブルの文字コードを調べてみました。

まずは、MySQLに接続する。

$ docker-compose run web rails db

次に、データベースの文字コードを調べてみる。

> show variables like '%char%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8mb4                    |
| character_set_connection | utf8mb4                    |
| character_set_database   | latin1                     |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8mb4                    |
| character_set_server     | latin1                     |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

やはり、データベースの文字コードが「latin1」だった。。。
※MySQLはdefaultで「latin1」が文字コードに設定されています。

②データベースの文字コードをutf8mb4に修正
僕はDockerを使用していたので、以下のようにdocker-compose.ymlを修正。
※以下の公式ドキュメントを参考にしました。
https://hub.docker.com/_/mysql

docker-compose.yml

version: "3"
services:
  db:
    image: mysql:5.7
    # この下の一行を追記しました
    command: mysqld --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: password
      MYSQL_USER: root
    ports:
      - "3306:3306"
    volumes:
      - ./db/mysql/volumes:/var/lib/mysql

  web:
    build: .
    command: bash -c "rm -f tmp/pids/server.pid && bundle exec rails s -p 3000 -b '0.0.0.0'"
    volumes:
      - .:/share-read
    ports:
      - "3000:3000"
    depends_on:
      - db
volumes:
  mysql-data:
    driver: local

データベースの文字コードを再度調べてみる。

> show variables like '%char%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8mb4                    |
| character_set_connection | utf8mb4                    |
| character_set_database   | utf8mb4                    |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8mb4                    |
| character_set_server     | utf8mb4                    |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

「よし！修正完了！」と思ったが、まだエラーが出てしまう。
もしかしたらテーブル自体の文字コードが「latin1」のまま？と思い調べてみると。。。

> SHOW CREATE TABLE users;

| users | CREATE TABLE `users` (
  `id` bigint(20) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `name` varchar(255) DEFAULT NULL,
  `email` varchar(255) DEFAULT NULL,
  # 中略
  PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=latin1 |

やはり、テーブルの文字コードが変わっていなかった。。。

③テーブルの文字コードをutf8mb4に修正
ということで、テーブルの文字コードを修正するのですが、10個くらいテーブルがあって一つ一つ修正するのは大変！
また、まだテーブルにデータを格納してなかったこともあり、今回はマイグレーションをやり直そうことにしました。

$ docker-compose run web rails db:reset
$ docker-compose run web rails db:migrate

ということで無事解決しました。
もし同じようなエラーが出てしまった方は、参考にしてみてください。