結論
起動時のhostを0.0.0.0に向ける。
server/index.js
// const host = process.env.HOST || '127.0.0.1'
const host = process.env.HOST || '0.0.0.0'
言われてみればそうなんですけど、webpackの設定であれこれするかなど悩んでしまいがち。
parallels上のWindowから確認する場合はこちら
OSX parallels上で動かしているWindowsからlocalhostにアクセスする
https://qiita.com/hiro93n/items/2fbf2ddb0c2b4b991195