制作中のテスト購入で、受注したデータなど削除して初期化状態にする手順メモ（初心者向け）になります。
受注データをまとめて初期化状態にするものなので、削除の際は注意してください。

受注に関わるテーブル

データベースの各テーブルの一覧を参考に受注に関するテーブルを把握。
受注に関わるテーブルは以下になります。

dtb_order_item　  #注文商品の個別明細
dtb_mail_history  #受注メールの履歴
dtb_shipping      #注文の配送先情報
dtb_order         #注文

phpMyAdminで以下のSQL文実行

EC-CUBEのデータベースを選択し、SQLタブ切り替えします。

以下のSQL文を入力実行してください。
該当テーブルのデータ削除と受注IDを１に戻す処理になります。

delete from dtb_order_item;
delete from dtb_mail_history;
delete from dtb_shipping;
delete from dtb_order;
ALTER TABLE dtb_order AUTO_INCREMENT = 1;

※バックアップなど行った上で自己責任で実行お願いいたします。