似たような状況に見舞われた同様記事ありますが個人用にもメモ。
#状況と解決方法
表題の通りなんですが、OSXをCatalinaにアップデート後、sassコマンドを打つと以下のようなエラーが出た。
bash: /usr/local/bin/sass: /System/Library/Frameworks/Ruby.framework/Versions/2.3/usr/bin/ruby: bad interpreter: No such file or directory
どうやらCatalinaにアップデートするとOSにビルトインされているRubyのバージョンが上がって古いのが削除されていることが原因のよう。
以下の記事を参考にrbenvをインストール後、別のバージョンのRubyを入れてそこにパスを通すと解決！！
##余談
実際はPhpstormのプラグインからの実行でエラーが出てて、慌ててPhpstormのサポートに連絡したらSCSSの実行はPhpstormとは関係ないですよー、と言われた。そらそうだ。（ビルトインな気がしたがそうではないみたい）
でそのメールにRuby Sassは非推奨なのでDart Sass使ってくださいねー、と親切なアドバイスも。
Dartに切り替えたほうが良いかなー。