忘れているかもしれないので、
まずは基本から復習していきましょう！！

基本（1対多）

userが複数の商品（products）を保持している関係だとしたら、

user.rb

class User < ApplicationRecord
  has_many :products
end

productsはuserに保持されているので、

product.rb

class Product < ApplicationRecord
  belongs_to :user
end

userというフォルダに、複数のproductファイルがある感覚と同じ。

だからuserは単数形、productは複数形
productは親フォルダのuserに入っているから、belongs_to :user
userフォルダはたくさんのproductを持っているから、 has_many :products

応用（1対多）： class_name

じゃあ、productsを保持するuserが、販売者（seller）・購入者(buyer)に分ける場合はどうしましょうか？
seller・buyerにそれぞれモデルは必要ありません。userモデルを分けてあげれば大丈夫です。じゃないとIDが変わって逆に大変ですから。

userはproductsを複数保有しているので同じです。
（次にやります。）

user.rb

class User < ApplicationRecord
  has_many :products
end

productsに紐づくuserを"seller"と"buyer"に分けたいので、下記ようにします。

product.rb

class Product < ApplicationRecord
  belongs_to :seller, class_name: "User", foreign_key: "seller_id"
  belongs_to :buyer, class_name: "User", foreign_key: "buyer_id"
end

「なんじゃこりゃ！！」、となったと思います。要点を抑えたら簡単です。
では解説していきます。

STEP1 モデル名は変えられる。

基礎だと下記のように、ProductはUserに紐づいていました。

product.rb

class Product < ApplicationRecord
  belongs_to :user
end

belongs_to :userと記述されていますが、この"user"という名前を変えられます。
「userじゃなくて、ownerに変えたいなあ？？」
このように名前を変えたい場合にclass_nameを使います。

product.rb

class Product < ApplicationRecord
  belongs_to :owner, class_name: "user" # belongs_to :userと同じです。
  #  元はUserモデルだけど（class_name: "user"）、ownerって表示に変えますわ（belongs_to :owner）
end

STEP2: Userモデルを分ける

１つだとSTEP1だけで変えられます（まあ、変える必要ないんだけど）。
では、userをsellerとbuyerと２つに分けたい場合、どうすればいいのでしょうか？

まずはproductsテーブルをみてください。

productレコードのカラムに"buyer_id（user_id）"と"seller_id(user_id)"があります
このカラムに入れるidを元にuserをsellerとbuyerに分けています。

product.rb

class Product < ApplicationRecord
  belongs_to :seller, class_name: "user", foreign_key: "seller_id"
  # belongs_to :seller, class_name: "user" = （Productに紐づく） Userモデルをsellerと定義するわ。　
  # foreign_key: "seller_id" = user_idはProductレコードの『seller_idカラム』のid番号を使うわ

  belongs_to :buyer, class_name: "user", foreign_key: "buyer_id"
  # belongs_to :buyer, class_name: "user" = （Productに紐づく） Userモデルをbuyerと定義するわ。　
  # foreign_key: "seller_id" = user_idはProductレコードの『buyer_idカラム』のid番号を使うわ
end

これで二つに分けられました。
カラムに紐づくid番号で分けたあげた分けです。

STEP3: Productを複数に分ける

販売中、売却済み、購入した商品に分けます。

販売中だけ習得する

売却済みだけ取得する

購入した商品だけ取得する

user.rb

class User < ApplicationRecord
  # 全部取得
  has_many :products

  # 販売中
  has_many :selling_products, class_name: "product", foreign_key: "seller_id", -> { where("buyer_id is NULL") }
  # Productモデル名を selling_productsに定義するわ = has_many :selling_products, class_name: "product"
  # productレコードの”seller_id”カラムに自分のidが入っている、productだけ取得するね = foreign_key: "seller_id" （ userはhas_many: productsだから ）
  # でも、buyer_idが入っていないproductだけにする = -> { where("buyer_id is NULL") }

  # 買った商品
  has_many :bought_products, class_name: "product", foreign_key: "buyer_id"
  # Productモデル名を bought_productsに定義するわ = has_many :bought_products, class_name: "product"
  # productレコードの”buyer_id”カラムに自分のidが入っている、productだけ取得するね = foreign_key: "buyer_id" （ userはhas_many: productsだから ）
  
  # 売却済み商品
  has_many :sold_products, class_name: "product", foreign_key: "seller_id", -> { where("buyer_id is not NULL") }
  # Productモデル名を sold_productsに定義するわ = has_many :selling_products, class_name: "product"
  # productレコードの”seller_id”カラムに自分のidが入っている、productだけ取得するね = foreign_key: "seller_id" （ userはhas_many: productsだから ）
  # でも、buyer_idが入ってるproductだけにする = -> { where("buyer_id is not NULL") }
end

まとめ

class_nameでモデルを分ける際は、

まとめ

has_many :〜側のモデルのカラムを使って分ける。

# 今回だと
   has_many :products 
   # productにuser_idを紐づけるので、これを使って分ける。
   # 親元のuserのカラムにproduct_idは入れないので、userのカラムを使って分けることはできない。
   
まとめ：　１対多なら、 『多』のカラムを使って分けよう ( foreign_key: )

エラーポイント

エラー

uninitialized constant

が表示された場合、class_nameが小文字になっています。

エラー

class_name: "product" = 大文字 = エラーなし
class_name: "product" = 小文字 = エラー：uninitialized constant

参考リンク

【初心者向け】丁寧すぎるRails『アソシエーション』チュートリアル【幾ら何でも】【完璧にわかる】

railsアソシエーションオプションのメモ
 アソシエーションにおけるclass_nameの定義！