以下のリンクを参考にしました。
https://stackoverflow.com/questions/32282847/opening-sublime-text-from-windows-git-bash
まず.bash_profileファイルを作成します。
作成は以下の動画を参考にしました。gitbashでtouch .bash_profileと打ちます。
https://www.youtube.com/watch?v=Co9-jPuNvR8
sublimeを開いて以下を入力し、先ほどの.bash_profileに上書き保存します。
alias subl="/c/Program\ Files/Sublime\ Text\ 3/sublime_text.exe"
以上でsublコマンドが使用できるようになっているはずです。