はてなブログに投稿していますが、こちらにも投稿

Windows Server 2016を評価版ライセンスから製品版に変更する方法です。
ライセンス購入が間に合わない・・・でも構築しないとスケジュールが・・・という時に使えます。

変更可能なライセンス

評価版から下記の製品版にすることができます。
私は評価版からボリュームライセンス版に変更しました。

一般的に販売されている製品版
ボリュームライセンス版
OEM版

公式HP

実施手順

(1) 管理者権限でコマンドプロンプトを起動します。

(2) 現在のエディションを確認します。
　「Eval」が評価版を示します。

C:\Users\Administrator>DISM /online /Get-CurrentEdition

展開イメージのサービスと管理ツール
バージョン: 10.0.14393.0

イメージのバージョン: 10.0.14393.0

現在のエディション:

現在のエディション : ServerStandardEval

操作は正常に完了しました。

(3) 製品版のライセンス認証を実施します。
　※プロダクトキー及びインターネット接続が必要です。

DISM /online /Set-Edition:<エディション ID> /ProductKey:XXXXX-XXXXX-XXXXX-XXXXX-XXXXX /AcceptEula

エディションIDは下記のようになります。

エディション	エディションID
Standard	ServerStandard
DataCenter	ServerDataCenter

※認証エラーが発生した場合は「トラブルシューティング」で再度認証を実施し、再起動を実施すると上手くいくようです。