[ロギングおよびトレース - IBM Documentation]
( https://www.ibm.com/docs/ja/was-liberty/base?topic=liberty-logging-trace )
console.log ファイルは、サーバーが再始動されるとリセットされます。
リセットされないように、起動のたびに異なるファイル名にするには、
server.envファイルに # enable_variable_expansion というコメント行を追加して、たとえば以下のように設定します。
# enable_variable_expansion
LOG_FILE=console_$(date +%y-%m-%d_%H-%M-%S).log
console_25-05-27_20-35-48.log といった形式でファイルが作成されます。
enable_variable_expansion は22.0.0.1から使用可能です。