Laravel 6.0 リリースおめででとうございます！！
さっそく今までのVagrant環境で動かせるか検証してみました。

※Docker環境で動かす場合は記事が上がっていましたので
ご紹介しておきます。Hello Laravel 6 !!!

Step 1　Vagrant と VirtualBox のダウンロードとインストール
Step 2　Homestead vagrant box のダウンロード

上記stepは【Laravel 5.5 or latest】Homestead で mac に Laravel 開発環境を構築を参照

Step 3　Homestead のダウンロード

$ cd
$ mkdir laravel-xxxx
$ cd laravel-xxxx
$ mkdir code
$ git clone https://github.com/laravel/homestead.git Homestead
$ cd Homestead
$ git checkout v7.0.1
$ bash init.sh

Homestead.yaml が生成/修正
ホームディレクトリのlaravel-xxxxフォルダなら以下のようになる
（「- map」の「-はマイナスという意味ではないので消さないように」）

folders:
    - map: ~/laravel-xxxx/code

scripts/homestead.rb内修正
homestead-7と記載のある場所を全て任意の名称に変更（一括で変更すると楽）
ここが仮想サーバー名になる
（注）仮想サーバー名がかぶるとvagrant up時エラーになる

$ vagrant up
$ vagrant ssh
vagrant@homestead:~$ cd code

vagrant@homestead:~$ laravel new
or
vagrant@homestead:~$ composer create-project --prefer-dist laravel/laravel blog "5.7.*"
or
vagrant@homestead:~$ composer create-project --prefer-dist laravel/laravel blog "5.8.*"

【laravel newの場合】
常に最新版が出てきます
.env一部修正

中略
DB_CONNECTION=mysql
DB_HOST=127.0.0.1
DB_PORT=3306
DB_DATABASE=homestead
DB_USERNAME=homestead
DB_PASSWORD=secret
中略

【composer create-project --prefer-dist laravel/laravel blog "5.7.*"の場合】
code内にblogフォルダでダウンロードされるので
blog内データをcode直下に移動。その後blogフォルダ削除

構築完了

timezoneを日本時間に変更

config/app

'timezone' => 'Asia/Tokyo',