Instagramではapiの審査が通る前にアプリ連携のテストをする場合、Sandboxモードでの検証となります。
Sandboxモードでは実際に公開されているユーザーの情報はapiで取得できないので、複数名の結果を取得するために、検証ユーザーを新たに追加してユーザー数を増やす必要があります。

まずは登録したアプリを選択

https://www.instagram.com/developer/
1.developerサイトに行き、サイト上部のヘッダ内「Manage Clients」を選択し、
登録したアプリを表示。

2.登録したアプリの「MANAGE」を選択。

SandboxのUsersを追加

3.選択したアプリの設定画面中央部分の「Sandbox」を選択し、「Type a username and press Enter to invite」内に追加したいユーザー名を入力し、Enter。

4.「Save　Changes」をクリック。

5.アプリの一覧画面に戻るので、再度、該当アプリ内の「Sandbox」まで遷移し、先ほど追加したユーザーの状態が「pending」になっていることを確認。

6.追加されたユーザーがサンドボックスに招待されているので、承認するために、追加ユーザーのアカウントでdeveloperサイトにログイン。

7.サイト上部のヘッダ内「Sandbox Invites」を選択

8.先ほど招待したアプリが、「Pending Invites」内に表示されているので、「Accept」をクリック。

これでSandboxにユーザーが追加できました！
追加したユーザー内の投稿や情報であればSandboxモードでのapiで取得できるので、複数名の情報取得テストが可能になります。