メモリダンプの方は「タスクマネージャー」＞「アプリケーション」でタスクを選択して右クリックで「ダンプファイルの作成」でできる。

cmdからやりたい場合はUser Mode Process Dumperをインストールして
userdump.exe -p | sort /+6
でプロセスIDを見つけて
userdump.exe pid output.dmp
でダンプ可能。

オープンファイル一覧は管理者権限でcmdを起動し
openfiles /local on
を実行した後にwindowsを再起動して、もう一度管理者権限でcmdを起動し、
openfiles /query /v
とする。