メモリダンプの方は「タスクマネージャー」>「アプリケーション」でタスクを選択して右クリックで「ダンプファイルの作成」でできる。
cmdからやりたい場合はUser Mode Process Dumperをインストールして
userdump.exe -p | sort /+6
でプロセスIDを見つけて
userdump.exe pid output.dmp
でダンプ可能。
オープンファイル一覧は管理者権限でcmdを起動し
openfiles /local on
を実行した後にwindowsを再起動して、もう一度管理者権限でcmdを起動し、
openfiles /query /v
とする。
参考
http://d.hatena.ne.jp/language_and_engineering/20081019/1224341559
http://www.atmarkit.co.jp/fwin2k/win2ktips/306openfiles/openfiles.html