とりいそぎコードのみ。

kaku2narou.sh

for textfile in $(grep -lE '《《[^》]+》》' *); do #該当記述を含むファイルを検出
  for hit in $(grep -Eo 《《[^》]+》》 "${textfile}"); do #ファイルごとに該当記述を検出
    phrase=$(echo -n "${hit}" | sed -e 's/^《《//' -e 's/》》$//') #傍点部付きの文字列を検出
    cn=$(echo -n "${phrase}" | wc -cm | grep -Eo '\d+') #文字列の文字数をカウント
    dots=$(printf '%*s' "$cn" | sed -e 's/ /・/g') #中黒を並べる
    gsed -i -e "s/${hit}/｜${phrase}《${dots}》/" "${textfile}" #置換する
  done
done

上記のコードの場合、《《ぼうてんぶ》》を｜ぼうてんぶ《・・・・・》のような形に変換する。

ただし、小説家になろうでは１０文字を超える連続ルビが使用できない。

そこで、原稿のメンテナンス性を無視して、｜ぼ《・》｜う《・》｜て《・》｜ん《・》｜ぶ《・》のような形に変換するコードが以下。

kaku2narou.sh

for textfile in $(grep -lE '《《[^》]+》》' *); do
  for hit in $(grep -Eo 《《[^》]+》》 "${textfile}"); do
    phrase=$(echo -n "${hit}" | sed -e 's/^《《//' -e 's/》》$//')
    nphrase=$(echo -n "${phrase}" | gsed -E -e  's/(.)/｜\1《・》/g')
    gsed -i -e "s/${hit}/${nphrase}/" "${textfile}"
  done
done

変数がきちゃない。
あと変数名をちゃんと{}でくくらないとバグってびびった。