while true ; do screencapture -x `date +%s`.png ; sleep 60; done
ターミナルに以上のコマンドを打てば、60秒ごとにスクリーンショットを撮ることができます。
-xでシャッター音を消しています。
参考サイト（そのままです。ありがとうございます！）
Macで定期的にスクリーンショットを撮る
その他オプションについては以下のサイトがわかりやすかったです。
Mac スクリーンショットコマンド「screencapture」の使用方法まとめ
上の手法だと、メインモニターしかスクリーンショットされません。よってデュアルディスプレイの方のスクリーンショットを撮りたい場合は、下の記事にしたがって、メインモニターをもう一つのディスプレイに移すことで、撮ることができます。