例えば、現在より前のレッスンを削除する処理をrakeタスクで書きたいとき、

lib/tasks/delete_past.rake

namespace :delete_past do
  desc '過去のlessonを削除する'
  task lessons: :environment do
    Lesson.where( 'finish_datetime < ?', Time.zone.now).delete_all
  end
end

上のように、rakeに処理を書いていました。
しかし

lesson.rb

class Lesson < ActiveRecord::Base

  def self.delete_past
    where( 'finish_datetime < ?', Time.zone.now).delete_all
  end
end

delete_past.rake

namespace :delete_past do
  desc '過去のlessonを削除する'
  task lessons: :environment do
    Lesson.delete_past
  end
end

このように（今回の場合は）モデルに処理を書いて、taskでは呼び出すだけにしたほうがよさげだと思った。

メリット

タスクが読みやすくなる。
テストがしやすい。
コードの場所が直感的に理解しやすくなる。
普通にwebアプリケーション上からも実行しやすい。

デメリット

モデルがfatになる。