環境

Ubuntu ： 16.04.1
Anaconda ： 4.5.1
Anaconda Navigator ： 1.8.3
Python ： 3.6.5

Anaconda Navigatorでの操作

Anaconda Navigator を起動
左メニューのEnvironmentから新規の仮想環境「openCV」という名前で作成する　Python3.6環境で作成
作成した「openCV」を選択して、実行ボタンをクリックして「Open Terminal」を実行

起動したターミナル上でcondaを使いOpenCVをインストール

(openCV) ariki@vivo-ubuntu:~$ conda install -c menpo opencv

## Package Plan ##

  environment location: /home/ariki/anaconda3/envs/openCV

  added / updated specs: 
    - opencv


The following packages will be downloaded:

    package                    |            build
    ---------------------------|-----------------
    libxml2-2.9.8              |       hf84eae3_0         2.0 MB
    harfbuzz-1.7.6             |       h5f0a787_1         807 KB
    numpy-1.14.2               |   py36hdbf6ddf_1         4.1 MB
    fontconfig-2.12.6          |       h49f89f6_0         283 KB
    graphite2-1.3.11           |       hf63cedd_1         126 KB
    libprotobuf-3.4.1          |       h5b8497f_0         4.0 MB
    mkl_fft-1.0.1              |   py36h3010b51_0         140 KB
    mkl_random-1.0.1           |   py36h629b387_0         373 KB
    ffmpeg-3.4                 |       h7264315_0         8.0 MB
    libxcb-1.13                |       h1bed415_1         502 KB
    jasper-1.900.1             |       hd497a04_4         279 KB
    libgfortran-ng-7.2.0       |       hdf63c60_3         1.2 MB
    libvpx-1.6.1               |       h888fd40_0         2.3 MB
    mkl-2018.0.2               |                1       205.2 MB
    intel-openmp-2018.0.0      |                8         620 KB
    glib-2.56.1                |       h000015b_0         5.0 MB
    libopus-1.2.1              |       hb9ed12e_0         382 KB
    cairo-1.14.12              |       h7636065_2         1.3 MB
    pcre-8.42                  |       h439df22_0         251 KB
    opencv-3.3.1               |   py36h6cbbc71_1        38.9 MB
    ------------------------------------------------------------
                                           Total:       275.7 MB

The following NEW packages will be INSTALLED:

    bzip2:          1.0.6-h9a117a8_4     
    cairo:          1.14.12-h7636065_2   
    ffmpeg:         3.4-h7264315_0       
    fontconfig:     2.12.6-h49f89f6_0    
    freetype:       2.8-hab7d2ae_1       
    glib:           2.56.1-h000015b_0    
    graphite2:      1.3.11-hf63cedd_1    
    harfbuzz:       1.7.6-h5f0a787_1     
    hdf5:           1.10.1-h9caa474_1    
    icu:            58.2-h9c2bf20_1      
    intel-openmp:   2018.0.0-8           
    jasper:         1.900.1-hd497a04_4   
    jpeg:           9b-h024ee3a_2        
    libgfortran-ng: 7.2.0-hdf63c60_3     
    libopus:        1.2.1-hb9ed12e_0     
    libpng:         1.6.34-hb9fc6fc_0    
    libprotobuf:    3.4.1-h5b8497f_0     
    libtiff:        4.0.9-h28f6b97_0     
    libvpx:         1.6.1-h888fd40_0     
    libxcb:         1.13-h1bed415_1      
    libxml2:        2.9.8-hf84eae3_0     
    mkl:            2018.0.2-1           
    mkl_fft:        1.0.1-py36h3010b51_0 
    mkl_random:     1.0.1-py36h629b387_0 
    numpy:          1.14.2-py36hdbf6ddf_1
    opencv:         3.3.1-py36h6cbbc71_1 
    pcre:           8.42-h439df22_0      
    pixman:         0.34.0-hceecf20_3    

Proceed ([y]/n)? y


Downloading and Extracting Packages
libxml2 2.9.8: ######################################################### | 100% 
harfbuzz 1.7.6: ######################################################## | 100% 
numpy 1.14.2: ########################################################## | 100% 
fontconfig 2.12.6: ##################################################### | 100% 
graphite2 1.3.11: ###################################################### | 100% 
libprotobuf 3.4.1: ##################################################### | 100% 
mkl_fft 1.0.1: ######################################################### | 100% 
mkl_random 1.0.1: ###################################################### | 100% 
ffmpeg 3.4: ############################################################ | 100% 
libxcb 1.13: ########################################################### | 100% 
jasper 1.900.1: ######################################################## | 100% 
libgfortran-ng 7.2.0: ################################################## | 100% 
libvpx 1.6.1: ########################################################## | 100% 
mkl 2018.0.2: ########################################################## | 100% 
intel-openmp 2018.0.0: ################################################# | 100% 
glib 2.56.1: ########################################################### | 100% 
libopus 1.2.1: ######################################################### | 100% 
cairo 1.14.12: ######################################################### | 100% 
pcre 8.42: ############################################################# | 100% 
opencv 3.3.1: ########################################################## | 100% 
Preparing transaction: done
Verifying transaction: done
Executing transaction: done

OpenCVがインストールできたかどうか確認

(openCV) ariki@vivo-ubuntu:~$ python

$ python
Python 3.6.5 |Anaconda, Inc.| (default, Apr 26 2018, 13:46:40)
[GCC 7.2.0] on linux
Type "help", "copyright", "credits" or "license" for more information.
>>> import cv2
>>> cv2.__version__
'3.3.1'

Windows10、macOS High Sierraの環境でも同様の環境構築が可能

Windows10、macOS High Sierraであっても、Anacondaさえインストールをすれば、上記と同じ手順で、OpenCVの環境が構築できることを確認しました。