現時点、Postman自体にはその機能が無く、GitHub issueに要望が上がっている。
こちらのコメントにあるように、Collectionをエクスポートしてnpmモジュールを使ってソート、インポートで希望通りにソートできた。
$ npx @matthewlein/postman-collection-sorter ./path/to/your/API.postman_collection.json
Sorting collection file: ./path/to/your/API.postman_collection.json
Sorting Successful!
Sorted collection saved to: ./path/to/your/API.postman_collection.sorted.json