解決

ECSサービスで「サービスを更新」に進むと

「必要なタスク」が0個になっていた

これを1に変えてサービス更新するとプロセスが起動し、ECSインスタンスの画面でログも表示されるようになった

Terraform

Terraformのコードでいうとこの箇所だ
ここを1にしてみた

resource "aws_ecs_service" "default" {
  ...
  desired_count                     = 1
}

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