公式のリリースノートから最新のversionを確認。
2019/07/17時点では3.9.0
最新版をDL(versionは適宜変更)
$ curl -OL https://github.com/google/protobuf/releases/download/v3.9.0/protoc-3.9.0-linux-x86_64.zip
解凍
$ unzip protoc-3.9.0-linux-x86_64.zip -d protoc3
pathが通っている場所へ移動
$ sudo mv protoc3/bin/* /usr/local/bin/
$ sudo mv protoc3/include/* /usr/local/include/
念の為権限の変更
$ sudo chown [user] /usr/local/bin/protoc
$ sudo chown -R [user] /usr/local/include/google
確認
$ protoc --version
libprotoc 3.9.0
余計なファイルを削除
$ rm -rf protoc-3.9.0-linux-x86_64.zip protoc3