変更点

インスタンス起動後もvCPU 数の変更や停止中のインスタンスのハイパースレッディング無効化が可能。
変更時はインスタンスを停止している必要がある

停止後

インスタンスタイプ以上に増やせるわけではない

つまり インスタンスタイプで使用できるvCPUのうち、任意の数を休止できる機能 ってことですね。

最大数は2vCPUですが、任意の数を指定して利用できる

T系インスタンスはサポートされていない点に注意（バースト機能との兼ね合い？）

インスタンスタイプ変更後も CPU オプションが維持される。

変更前は c5a.large 1vCPU 1コアに設定

c5a.xlarge へ変更

カスタマイズオプションが引き継がれることをしっかり警告してくれます

インスタンスタイプ変更画面でもCPUオプションを変更可能

しっかり設定が引き継がれています。

SQL Server などの時間当たりのvCPU使用量によってコストが変動するライセンスのサービスを使用する場合はメリットが享受できそうです。
停止中しか変更できないので、EC2事態のコスト削減に生かすのは難しそうですかね？