文字列から HTML タグを取り除くには正規表現を使ったり Gem (Sanitize など) を利用したりする方法がありますが、
Rails のヘルパにもっと気軽に使えるメソッドがありました。
それは ActionView::Helpers::SanitizeHelper#strip_tags です。
ApplicationController.helpers.strip_tags("<p class='text-muted'>デブだからって<br>力があると<br>思うなよ</p>")
#=> "デブだからって力があると思うなよ"
ビュー以外の任意のクラスで使いたい場合は delegate
と併用すると便利かと思います。
delegate :strip_tags, to: 'ApplicationController.helpers'