1-SIPを無効にする
command + Rを同時に押しながらMacを起動し、ユーティリティからターミナルを起動します。
csrutil disable
を実行し、再起動します。
2-SIPが無効化されているか確認する
再起動したMacのターミナルで
csrutil status
を実行します。
System Integrity Protection status: disabled.
と表示されれば、SIPが無効化されています。
3-マウント
sudo mount -uw /
を実行し、
killall Finder
を実行すると、/system以下にアクセスできるはずです。