あ、ありのまま起こったことを話すぜ。
「何もしてないのに急にビルド失敗するようになった」

起きたこと

先週までDockerビルドできていたプロジェクトが下記エラーを吐いて落ちるようになった

docker build make: /bin/sh: Operation not permitted

エラーがあったのは

RUN docker-php-ext-configure gd ~~~

のコマンドだったので色々オプションをこねくり回してましたが無意味だったらしいです。

対応策

で議論されているように、alpine3.14特有の現象だったようです。
アップデート日を見ると二日前。
alpineはlatestになるように指定してたので、自動でアップデートが反映された結果急にビルドが通らなくなったと。

なので3.13に変えてビルド成功しました。

「何もしてないのに動かなくなった」って本当にあるんだなあ。。。って思いました