端的に言って、Googleアカウントとして登録している特定ドメインのことを組織と呼んでいると思って問題ないと思います。
しかし、最初にややこしく感じるのが、「組織なし」という概念です。
これはおそらく、GMAILアカウントでGCPを利用している場合は組織という概念がないので、その状態で組織を作ると「組織なし」になるのではないかと思ってます。
組織があれば、その下にプロジェクトを作成していくようなイメージになるのですが、組織ありのメリットデメリットとしては、
組織の下にプロジェクトを作成すると、組織そのものにIAMを追加しておけば配下の全てのプロジェクトに引き継がれるので毎回オーナーを設定すると言った煩わしい作業が無くなるので楽です。
組織の下に置くとプロジェクトを組織から移動させる事が大変になります。
組織の関係とPJの関係を頭の片隅に置いておくと、GCPを操作するときにわかりやすいのではないかと思います。
参考URL
公式ドキュメント
https://cloud.google.com/resource-manager/docs/creating-managing-organization?hl=ja
https://cloud-ace.jp/column/detail148/
https://cloud.google.com/resource-manager/docs/creating-managing-organization?hl=ja