新しいレコードの作成中に、デフォルトの選択リスト値が選択されていません。

Does this object have a record type?

Each record type has its own Default. You have to set the default under each record type.

Go to Setup -> Object Manager -> your object -> Record Types -> Open Record Type - Not Edit -> Picklist value to set default

レコードタイプ毎で表示されている選択リスト値の取得

現在、システムの資料作りの業務がございまして、その中に各レコードタイプ毎で表示されているセールスプロセスや選択リストの内容をまとめるという作業があります。

直ぐにその内容を出力する処理の食い立て方が分からなかったので、愚直に選択肢の内容をctl+cでコピーして資料作りを進めようとしたのですが選択肢の内容はコピーが出来ませんでした

レコードタイプと選択リストの値の関係はメタデータのRecordTypeのRecordTypePicklistValueの中にレコードタイプを定義する選択リストと有効な値の組み合わせとして格納されています。

パスはメタデータの PathAssistantみたいです。
この中にレコードタイプの情報があります。

メタデータの取得ですが以下の方法があります

Salesforce CLIでメタデータ取得(retrieve)

メタデータ API を使用したワークベンチでの取得およびリリース
https://help.salesforce.com/s/articleView?id=000382512&type=1