リファレンスを見ると削除トリガーはあるみたいです。
ただし、気になるのは太字の部分です。連続の削除では機能しないのかもしれません。
1件だけ削除したらトリガーされるか確かめてみてはどうでしょうか?
ContentDocumentLink オブジェクトでは、挿入、更新、削除操作の前後のトリガーがサポートされます。ContentDocumentLink トリガーは、ContentDocumentLink に追加や削除があるたびに実行されます。ファイルが削除されると、ContentDocument の削除トリガーが実行されますが、カスケードされた ContentDocumentLink の削除では ContentDocumentLink トリガーは実行されません。
確認したところ、1件だけ削除の場合はトリガーされる可能性があります。
現在この事象が発生しているのは、ナレッジの記事に添付したファイルを削除する際です。
添付いたしました画像のように削除の方法が2種類あり、「レコードから削除」の場合は、削除トリガーが機能します。しかし「削除」となると機能しません。
組織にファイルをアップロードし、ナレッジ記事に添付すると、コンテンツドキュメントリンクレコードは2件作成されるようです(LinkedEntityIdがファイルをアップロードしたユーザーId版とファイルが添付されているナレッジのId版)。
「レコードから削除」の際は、LinkedEntityIdがナレッジのIdであるレコードのみが削除されますが、「削除」の場合はコンテンツドキュメントリンクレコードが2件とも削除されていました。
”カスケードされた ContentDocumentLink の削除”が、「1回の操作(今回は「削除」を選択する)で2件のコンテンツドキュメントリンクが削除される」と同義ならば、削除トリガーは機能しない仕様だということですね。