tl;dr

例:

open -n -b com.google.chrome --args --user-data-dir=/Users/username/AnotherUserData

シークレットモードを使いたくない(そこで行う作業はウィンドウを閉じてもクッキーなどが持続して欲しい)
プロフィールで分けたくない(他にプロフィールを作りたくない、存在を知られたくない)
Google Chrome のデータを特定のストレージに保存したい
- Google Chrome のデータを、たとえばブートドライブの SSD に入れたくない(容量を消費させたくない)
- この場合、ストレージの I/O 分だけパフォーマンスが低下する可能性はあります

--user-data-dir=<ディレクトリ> を付けて起動させることで、そのディレクトリにユーザデータが作られます。ちなみにプロファイルはユーザデータの中の概念みたいです。

あんまり詳しくないので雑に説明すると

という感じです。

ここら辺が分かれば Windows でもそれ以外の OS でもできるはず。