rbenvは、rubyの環境を切り替えたり、最新のrubyをインストールして試したりと便利なツールです。その他gemで管理されている他のツールが使えたりするのでインストールしてあると何かと便利です。
brewでインストールするので、shell - brew - gem というような階層になります。

#1.インストール

$ brew install rbenv

.bashrcあたりに下記を追記する

export RBENV_ROOT="$HOME/.rbenv"

if [ -d $RBENV_ROOT ]; then
    export PATH="$RBENV_ROOT/bin:$PATH"
    eval "$(rbenv init -)"
fi

$ rbenv versions         # 実行選択可能なものを一覧表示
$ rbenv install -l       # インストール可能なものを一覧表示

一覧は下記のような感じ

  2.2.2
  2.2.3
  2.2.4
  2.3.0-dev
  2.3.0-preview1
  2.3.0-preview2
  2.3.0
  2.4.0-dev

バージョン2.3.0を使いたければ、

$ rbenv install 2.3.0         # rubyのバージョンを指定。
$ rbenv rehash                # これをやらないと反映されない
$ rbenv global 2.3.0          # 使用可能にする（スイッチする）

一度Shellを抜けましょう・・・抜けないとうまくパスが通りません。

#2.railsをインストールしてみよう

El Capitainでは、標準のインストール場所では問題が起こりそうなので、下記のように場所を変えてみました。

$ sudo gem update —system      # RubyGemsなどがアップデートされる。
$ sudo gem install -n /usr/local/bin rails # インストール場所を指定する
$ sudo gem update -n /usr/local/bin  # アップデート