結構解決に時間が掛かったので備忘録を残します。

やりたかったこと

今まではv141のビルドツールがメインでしたが、v142のプロジェクトファイルがあり、そちらでビルドしたかった。

TL;DR;

Visual Studio 2017をアンインストールしましょう。

調査内容

今まではVisual Studio 2017（以降vs201x）を使用していて、vs2017だとv142のビルドツールが使えずvs2019から使えるらしい。
vs_installerからvs2019が入れられるため、早速インストール。

起きた問題

vs2019を入れてビルドに取り掛かったところ、エラーが出てビルドが通らなかった。

エラー	MSB8020	v142 (プラットフォーム ツールセット = 'v142') のビルド ツールが見つかりません。
v142 ビルド ツールを使用してビルドするには、v142 ビルド ツールをインストールしてください。
または、[プロジェクト] メニューを選択するかソリューションを右クリックし [ソリューションの再ターゲット] を選択して、現在の Visual Studio Tools にアップグレードすることもできます。

原因と解決策

環境変数にVCTargetsPathの設定とMSBuildへのパスを通していたこと（されていた？記憶なし）が原因です。
vs2019用にVCTargetsPathとMSBuildを以下のように設定したらビルド出来ました。

VCTargetsPath
C:\Program Files (x86)\Microsoft Visual Studio\2019\Community\MSBuild\Microsoft\VC\v160\

MSBuild
C:\Program Files (x86)\Microsoft Visual Studio\2019\Community\MSBuild\Current\Bin

batでvs2017とvs2019を切り替えるようにしてもいいかもしれませんが、vs2017で出来ることはvs2019でもできる気がするので、特別な事情が無い場合はvs2017はアンインストールしましょう。