前の記事でJetpackComposeでCheckboxの色を変更する方法
を書いたときにONの状態とOFFの状態で色を変更する方法を記載していただけなので、サンプルも残しておこうと思います。

CheckboxSample.kt

/**
 *　チェックボックスの色指定
 */
@Composable
private fun getCheckboxColors(): CheckboxColors {
    return object: CheckboxColors {
        @SuppressLint("UnrememberedMutableState")
        @Composable
        override fun borderColor(enabled: Boolean, state: ToggleableState): State<Color> {
            return if(state == ToggleableState.On) {
                mutableStateOf(colorResource(id = R.color.purple_200))
            } else {
                mutableStateOf(colorResource(id = R.color.purple_700))
            }
        }

        @SuppressLint("UnrememberedMutableState")
        @Composable
        override fun boxColor(enabled: Boolean, state: ToggleableState): State<Color> {
            return mutableStateOf(colorResource(id = R.color.white))
        }

        @SuppressLint("UnrememberedMutableState")
        @Composable
        override fun checkmarkColor(state: ToggleableState): State<Color> {
            return if(state == ToggleableState.On) {
                mutableStateOf(colorResource(id = R.color.purple_200))
            } else {
                mutableStateOf(colorResource(id = R.color.purple_700))
            }
        }
    }
}

state == ToggleableState.OnでCheckboxの状態が見れるので、こちらで判定できます。