gormのUpdateメソッドについてそれぞれ違いがあるので表にまとめてみた。

GORMの更新メソッドの違い

メソッド	更新対象	`UpdatedAt`の自動更新	ゼロ値の扱い（数値型の0、空文字、boolのfalse　など）	主な用途
`Save`	全フィールド	する	更新される	全フィールドの更新、新規レコードの保存
`Update`	単一フィールド	する	更新される	特定のフィールドの更新
`Updates`	複数フィールド	する	構造体: 無視されるマップ: 更新される	複数のフィールドの更新
`UpdateColumns`	複数のフィールドの更新	しない	無視される	複数のフィールドの更新

ゼロ値の更新の部分はゼロ値を正しく理解してないとハマる。例えば、ポインタ型の場合は、nilがゼロ値になるということを意識しておく必要がある。
例えば

sample

abc struct {
isTest bool 
isProd *bool
}

db.Model(&sample).UpdateColumns(User{isTest: false, isProd: false})

// 生成されるSQLのset句にゼロ値が除外される。ポインタ型はnilがゼロ値でこの場合は除外されない。
// update sample set isProd = false

関連ドキュメント
https://gorm.io/docs/update.html

ゼロ値について
https://qiita.com/tenntenn/items/c55095585af64ca28ab5